其貌不扬的羊肚菌为什么如此珍贵？

　　羊肚菌是一种珍贵的稀有食用菌，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。

　　羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。

　　羊肚菌在国际上具有悠久的食用传统，在北美被称作最佳的食用菌，在欧洲被视为贵族性食材，被誉为“法国菌王”。

　　在我国，羊肚菌也和松茸，牛肝菌，黑虎掌菌一起被称为“四大野生名菌”，而羊肚菌是“四大野生名菌之首”。羊肚菌还是多国国宴的宠儿。看似平平无奇，甚至其貌不扬的羊肚菌，为何如此珍贵，受到全世界的喜爱?

　　物以稀为贵，羊肚菌对生长环境要求高，野生羊肚菌的数量非常稀少。同时，羊肚菌营养价值高，富含丰富的蛋白质，维生素和矿物质，经常食用对人体有很多好处。而羊肚菌能赢得如此多美誉的关键，则是它带来的独特风味体验，味道鲜美，奇香四溢。

　　相比于其他菌菇的浓郁香气，羊肚菌的香气更清新，淡淡的香味撩过舌尖，层次丰富，是味蕾的奇妙体验。

　　羊肚菌常常能在烹饪中化腐朽为神奇。炖肉时无需复杂的烹饪，放几朵羊肚菌，简单加点盐，便能完全催发出肉的香味和汤的鲜美。法国人便深谙羊肚菌的神奇之处。做鹅肝、牛排时，以羊肚菌吸收鹅肝、牛排在煎制过程中溢出的浓汁。羊肚菌的鲜香配上肉汁的浓郁香味，便成为高档餐馆中不可或缺的招牌菜肴。