银耳干制“硬核”技术

　　银耳从接种到采收一般要35~40天，如遇阴雨天，可延长5天采收。以耳片完全展开，呈现出色白、半透明，柔软而富有弹性时为适采期;标准以每朵直径达到15-20厘米为准，鲜重150-200克，此时不管银耳大小均需采摘;采收时间以上午为好，从基部采收干净。

　　采摘后的银耳，将耳根剪除，用清水漂洗干净，然后即可进行干制。在干制方面通常有两种方法，一种是自然晒干，一种是烘干机烘干。

　　晒干，注意关注天气情况，选择连续好晴天的天气，然后将清理好的银耳置于垫有干净纱布的竹筛上，放在阳光下暴晒。晒干需注意勤翻动、小心操作、以防破损，一般天晴时有2天即可晒干。

　　烘干，相较于晒干不受天气影响，在摆放银耳时，先将烘干机预热至40-45℃，然后将已整修、洗净的银耳送入烘房;待耳片含水量降到30%左右后，再使温度逐渐上升到50-60℃，焙烤6-10小时，当耳片接近干燥，耳基部未干透时，再将温度降到30-40℃，直至含水量控制在10-13%，即烘干完成。

　　如果采收是晴天，可先晒至半干后再行烘烤。晒与烘结合干制的银耳色泽好，香味浓郁，加工后立刻分级密封包装，贮于低温、干燥、通风处。随时注意检查，严防回潮、霉变或虫蛀。