教你辨别容易混淆的几种食用菌

　　在我们日常生活中会遇到把食用菌认错的时候，比如作者刚开始接触食用菌的时候，去超市，看到了杏鲍菇，就惊讶的大叫，超市怎么还有这么大个的鸡腿菇!今天就和小编一起来认识几种比较容易混淆的食用菌吧。

杏鲍菇与鸡腿菇

　　杏鲍菇，吃起来像鲍鱼，脆爽鲜甜，有杏仁味，所以取名杏鲍菇。它富含蛋白质和人类必须的8种氨基酸，而且每100g杏鲍菇只有35大卡，比西蓝花热量还低，营养师都推荐它作为减肥食物!

而鸡腿菇，学名毛头鬼伞，为土生草腐菌类，在日本称之为细裂一夜茸，由于在低温时菇体形似鸡腿，又称为鸡腿菇。在欧洲德、捷、荷等国大量栽培。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐。

　　这两种菌子说实话确实有些相似，尤其是杏鲍菇，让人看到之后也会想到鸡腿嘛!(小编在狡辩!)

其实他们是有区别的：

　　首先，杏鲍菇的菌盖一般颜色偏灰。鸡腿菇则通体比较白。

　　其次，杏鲍菇分为保龄球状和柱状，保龄球状的是盖小肚子大，柱状的是上下粗细均匀，只是菌盖略微比菌柄大一些。而鸡腿菇的菌盖较小，呈包被状，菌杆比较细长，形如鸡腿，上粗下细。

　　最后，杏鲍菇的肉质紧实，用手捏有硬实感。鸡腿菇手感相对杏鲍菇较软。

鸡枞菌与长根菇

　　鸡枞菌，被称作是菌中之王。味道如何，真难比方。可以说这是植物鸡。味正似当年的肥母鸡。但鸡肉粗，有丝，而鸡枞则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。吃起来鲜香甘甜、柔嫩爽滑这些共性之外，别有一种动物性的肥美，这也是为什么鸡枞在食用菌里别具一格的原因吧。

　　长根菇，别名长根金钱菌、大毛草菇、露水鸡等，是食用菌中的上品，内质细嫩、柄脆可口，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素成份，食用价值高。

　　现在市场上以野生鸡枞菌比较受欢迎，价格也高，长根菇常被当做鸡枞来宣传销售，消费者们要注意一下。

如何区别鸡枞与长根菇：

　　首先，鸡枞菌有黑皮、白皮、黄皮、花皮等多种类型。长根菇通体为浅褐色。

　　其次，鸡枞菌菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形;伞尖如铁似钢，以手指触压伞尖时，其硬度有若铁器扎手;菌柄较粗壮。长根菇菌盖半球形至平展，中部微凸起，呈脐状;菌柄近柱状。

　　最后，鸡枞菌菌肉紧致平实。长根菇肉部纤维质且松软。

松茸、姬松茸、大球盖菇的区别

　　松茸，因其鲜美的味道，被誉为菌中之王。这一大自然的馈赠在纪录片《舌尖上的中国》的播出后，更是人气倍增。不过，身价也是水涨船高。在国外，一只松茸可以卖到700元;而在国内某些高大上的餐厅里，一份碳烤松茸，可以卖到 1600 元。

　　姬松茸，常被以假乱真当成真正的松茸销售，殊不知差一个字，却是谬以千里。

　　大球盖菇，属伞菌目，球盖菇科，球盖菇属，子实体中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖等营养成分，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一。

三者区别：

　　首先，从颜色上看，松茸的菌盖呈褐色，菌柄为白色，有浅褐色至栗褐色的纤维状茸毛鳞片。姬松茸的菌帽呈深棕色，菌柄则呈白色。大球盖菇的菌盖颜色偏红，尤为艳丽，且菌柄呈白色。

　　其次，他们的形状不大相同，松茸的脚帽匀称，不会上大下小;外形似伞状，菌盖中央部位稍凸，菌柄粗壮;菌盖和菌柄均有纤维状茸毛鳞片，有点毛茸茸的感觉。姬松茸很明显是帽大脚小，很不均匀;菌盖平展，顶部中央平坦，呈圆柱状。大球盖菇脚粗帽肥，外形似伞状，菌盖中央部位稍凸，菌盖表面较光滑。

　　最后，从香味和口感上辨别，松茸口感极润爽滑。姬松茸口感脆嫩。大球盖菇肉质滑嫩柄爽脆。松茸的气味是清香的。姬松茸具有浓郁的杏仁香味。大球盖菇的清香味没有松茸浓重。