香菇的采收技巧

　　当香菇菌盖下的内菌膜开始破裂(部分破裂)时，即可开始采收;当内菌膜完全破裂、菌盖边缘仍明显内卷时，则应及时采收。以香菇子实体成熟度为标准判定采收时间的，要在七、八分成熟时采收。

　　秋末冬初气温高，子实体容易开伞，为提高香菇质量，每天早晚要各采一次。采收时不能将菇柄基部留在菌棒上，以免引起霉菌侵染。

　　鲜菇采下后，不能用大箩筐、麻袋或塑料袋盛放，以免挤压及通风不良，使香菇变形变色。采下的鲜菇要用中小型塑料筐、小箩筐或小篮子盛放，不能挤压，以保持菇形完整。采收时还应注意手只能接触菇柄，不能碰伤菌褶及菌盖边缘。香菇采收后鲜销或烘干，代料栽培的香菇剪柄和分级包装能显著提高产品质量和经济效益，剪下的香菇菌柄能加工成多种产品。

　　近年市场上出现的珍珠香菇，是小型品种和适时早采收的香菇，菇体小，大小均一，市场价格比普通香菇高20%-30%，而过度成熟的香菇则失去了商品价值。