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秋冬进补,自然少不了菌菇

发布时间:2022-01-07    来源:中国食用菌商务网   

  民间有一种说法,叫“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃一条腿的”。这一条腿指的就是菌菇类。在美国,蘑菇被誉为“上帝的食物”;日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”。秋冬进补,自然少不了菌菇。

  下锅前晒一晒,更补钙

  据英国《每日邮报》报道,美国生化与微生物学学会波士顿年会上宣布的一项研究发现,蘑菇是维生素D的重要来源。

  研究人员建议,新鲜蘑菇(平菇、香菇、杏鲍菇等)买回家后,打开包装,放在太阳下晒1小时。食用后补充维生素D的效果堪比维D补充剂。

  菌菇的营养价值

  鲜菌菇为高蛋白、低脂肪食品,对身体健康极有好处,有健脾胃、滋补的功能,对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品,可提高抗病能力。

  1. 鲜味——蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳,是很好的“美味补给”。

  2. 维生素D——其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,蘑菇是个例外。并且,其中的维生素D含量非常丰富,有利于骨骼健康。

  3. 抗氧化——蘑菇的抗氧化能力可与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美,比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

  4. 替代主食——数据显示:如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,可以少摄入1.8万大卡的热量,相当于两公斤脂肪。要知道,减去两公斤体重不难,但要减掉两公斤脂肪,可能需要你在健身房苦练几个月。

  常见菌菇及最佳吃法

  1. 香菇:补钙,炒菜最佳

  香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。挑选香菇时,最好买菌盖上有裂开花纹的花菇,这是香菇中的上品,稍次一点的香菇菌盖比较厚,最差的菌盖很薄。

  鲜香菇味淡,口感比较清爽,和素菜一起烹炒更好,拿来煮汤很鲜甜。对于干香菇,泡发时间不要过久,20~40分钟为佳,否则其香味和营养都会流失。

  2. 金针菇:益智健脑,拌凉菜或涮火锅最佳

  金针菇有很多别名,比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高,可健脑和促进儿童智力发育。买金针菇要选菌盖呈半球形的,不要长开的。还要留意颜色,白金针菇韧性大,有点塞牙,而黄的香味浓、口感嫩,更好吃。

  为了避免食物中毒,最好将金针菇煮六七分钟以上。还可以将金针菇一切为二,上半部分可做汤、菌柄部分剁碎做馅儿,这样既不影响口感,还可平衡营养。

  3. 平菇:改善人体新陈代谢、增强体质,百搭

  平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质。此外,平菇还能辅助治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

  平菇是消费量较大的菌类,这也与其百搭的吃法有关,它不仅可以炒,还可以用来做汤。挑选平菇要注意菌盖形态,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂。菌盖太大并不好,小一点的更鲜嫩好吃,直径以5厘米左右为最佳。

  4. 草菇:解毒,爆炒最佳

  所有蘑菇中,草菇的维生素C含量最高,能促进新陈代谢,提高免疫力。另外,它还有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随小便排出。选草菇要看两方面。颜色上,草菇有褐色和白色两种,不管是哪种,表面都不能发黄;形态上,以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。

  爆炒时间短,维生素C等不容易被破坏。入锅前,可先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,这样更容易入味。

  5. 杏鲍菇:稳住血糖,炖汤最佳

  杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸,可帮助降低餐后血糖。具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选:菌盖为圆碟状、未开,表面有丝状光泽,直径在3厘米左右;菌柄10厘米左右,看上去乳白光滑。

  杏鲍菇肉质肥嫩,香味浓郁,对烹饪时间长短没有特别要求,炖汤其营养和口感最佳。

  6. 猴头菇:助消化、治疗胃溃疡。清炒最佳

  猴头菇所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能,对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。饮食注意:烹饪时要使猴头菇软烂如豆腐,其营养成分才能完全析出。

  猴头菇味道较淡,炒菜时会被蔬菜左右。因此,猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味,喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪,若要去除苦味,洗的时候将其在水中攥一下,多换几次水,苦味会随之流失。

  7. 口蘑:含大量维生素D,防癌。做汤最佳

  口蘑(双孢菇)中含有大量的维生素D。研究发现,口蘑是唯一一种能提供维生素D的蔬菜,当其受到紫外线照射的时候,就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D可很好地预防骨质疏松症。

  口蘑味道鲜美,与清淡的蔬菜一起煮汤,口感更清爽。

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