6月,随着降水量的不断增多,野生菌也上市了,云南人一年一度的“试毒大会”又开始了。鸡枞菌、见手青价格不等。鸡枞菌的价格维持在500-700元/公斤不等,品相有好有坏,因此,价格也相差悬殊。但总体来看,价格比较高,许多顾客在询价之后都纷纷惊叹道:太贵啦,暂时吃不起。
6月28日,在云南多个市场走访期间发现,许多野生菌已经上市。卖菌子的摊主从市场门口就开始摆摊,种类丰富,鸡枞菌、见手青、青头菌、马皮泡、牛肝菌、干巴菌、红菌琳琅满目。
相比6月中旬,数量和品种明显增加。其中,最受人们熟知的当然要数鸡枞菌,占据了半壁江山。鸡枞菌的做法多种多样,不论是炖汤还是油炸,它的香味都能淋漓尽致地发挥出来,不愧是“菌中之王”。
短短几天内,价格就经历了落山车式的下跌,相比上个星期的500多元/公斤而言,鸡枞菌价格下跌至360-380元/公斤。
见手青是常见的菌类,烹饪的过程中要用到大量的油并保证高温烹煮,一定要注意不能在锅铲上有余留,一定要均匀受热、不停翻炒,否则,很容易中毒。黄牛肝菌的价格和见手青差不多,110-120元/公斤。青头菌保持在100元/公斤,便宜的90元也能买到。前来采购野生菌的市民络绎不绝,有的正在询问价格,有的早已经提着心仪的菌子满载而归。
一位男士以350元不到的价格十分爽快地买下了1公斤多的鸡枞菌。经询问,他是从事餐饮行业的人士,进购大量的鸡枞菌作为店里的招牌菜。几位摊主纷纷表示,因为买的人少,再加上雨水增多,野生菌大量上市,价格只会跌,不会再出现500元/公斤的市场价格了。