杏鲍菇储藏保鲜技术

　　1、采收事项

　　为了更好储藏保鲜杏鲍菇，采收时应选八成熟为宜，其标准是：菌盖即将平展，孢子尚未弹射，菌杆长至保龄球状或者棍棒状，长15厘米以上。

　　2、筛选整理

　　采收后的杏鲍菇按照大小品质分级，然后整齐排放在塑料框内，同时剔除有病虫害、畸形、有损伤的菇体。

　　3、预冷操作

　　为保证冷库的保鲜效果，杏鲍菇入库前必须先进行预冷操作，推荐使用真空预冷方式，真空预冷可使杏鲍菇菇体表面和内部迅速冷却，并且经过真空预冷后的杏鲍菇，其鲜度、色度比采收时更好，要注意的是，预冷时间不要超过48小时。

　　4、储藏要求

　　杏鲍菇的储藏保鲜温度在2℃，要注意保鲜库内温度稳定，过高过低都不行，温度低于-1℃就会冻伤杏鲍菇降低品质，温度过高也会导致菇体变色、变坏等现象。为了延缓杏鲍菇由于失水而造成的变软和萎靡，杏鲍菇储藏的相对湿度以保持在85%-95%为好，如湿度不足时可在地面喷水，以保持库内湿度稳定。

　　采用此法，杏鲍菇最长可储藏50-55天左右，保鲜冷库储藏不仅可以抑制霉菌生长，还能较好保持杏鲍菇外观品质，且营养价值不变，高品率可达85%左右。