羊肚菌的烘干技术

　　烘干初期

　　无需冷藏保鲜的羊肚菌按不同长度进行剪柄后，排放于烘筛上，将烘筛推入烘干机烘箱内，紧闭箱门开始启动机器起烘。起烘温度不能低于35°C，最好是35°C起烘，湿度控制在70%以内，时间3小时左右，用低温来给羊肚菌定性定色，以保证其形状饱满，不塌陷。

　　升温排湿

　　温度上升在40°C~45°C的范围内，湿度降到55%，烘2小时左右，这时羊肚菌有收缩，水分明显减少。

　　强化烘干排湿

　　温度上升到50°C左右，温度设定在35%，继续烘2小时左右，继续强化羊肚菌的烘干排湿。这时，羊肚菌表面基本干透，但菇体尤其在菌柄与菌帽结合处仍是软的，还没有干透。

　　最后高温干燥

　　温度上升至53-55°C，温度降到15%，进行高温干燥，实现羊肚菌彻底干燥。

　　在羊肚菌的干燥过程中不宜升温过快，每阶段约5°C较为适宜，骤然升温会引起羊肚菌体急剧收缩，造成羊肚菌盖向外倒卷并变黑，严重影响羊肚菌干品质。