关于香菇的那些名人

　　1. 陈仁玉《菌谱》：世界上最早的伞菌专著

　　1245年，宋淳?五年，靠近天台之仙居县陈仁玉《菌谱》问世。此为世界上最早之菌学专著，广受世界各国学者之尊崇，日本人称其为世界上最早的伞菌词典。 菌谱》对香蕈的描述计160字，主要叙述其生态。“含蕈，邑极西韦壳山，高迥异秀，寒极雪收，林木坚瘦，春气欲微动，土松芽活，此菌候也……数十年来，既未充庖贡，山獠得善贾，率曝干以售，罕获生致。……” 日本中村史哉先生在所著《椎茸栽培史》一书中，引用陈仁玉《菌谱》之另一版本，对香蕈的栽培曰：“平西有断椿榆构斧其皮，久而烂之，以米渖沃之，雷则生蕈矣，不雷则大斧击之而蕈亦生。”

　　从陈仁玉《菌谱》可知：在公元1245年前，浙东天台、宁波一带，已有龙、庆、景菇农利用砍花法在生产香菇。所指“山獠”正是菇民自称“山佬”一词的谐音。同时也证明在道元禅师将日本香菇带来中国出售给僧人时，当地深山早已有“山獠”在生产香菇了，日本此时尚未进入香菇的人工栽培，道元禅师带来的显然是野生香菇，天童寺及国清寺与日本僧人频繁交往，导致中国技术向日本传播完全是可能的。

　　2.吴瑞：第一个研究香菇药用的中医

　　香菇作为药用，特别是老菇民区民间传说已延续数百年。菇民在严寒的冬季，在远离家乡的外省深山老林里伐木砍花，收采烘干，没有任何医药保障，皮肉小伤每日不断，菇民靠的就是将香菇嚼烂后，涂抹伤口;稍有风寒感冒，也就喝点香菇汤，奇怪的是无论治疗伤口或预防感冒，香菇都有特殊功效。有一个奇特的现象，那便是在菇山上的菇民，尽管生活极艰苦，劳作繁重，菇民极少因患感冒而倒下。诸多香菇防治疾病的机理，依据现代科技已十分明确。可是在600-700年前，这便是一个极大的谜团。解开这一谜团的中医师，也是世界上第一个研究香菇药用的人，他便是浙江海宁人——元代中医吴瑞。

　　元天历二年(1329)，吴瑞在其所著《日用本草》中，记述了香菇具有“益气不饥，治风破血”的功效。这里所指实际上包含了香菇对呼吸道、肠胃以及外用的许多作用。防治感冒在吴瑞著作中已十分明确。尤其是香菇孢子作用更明显。吴瑞在其书中还写明：“蕈生桐柳桔木上……对其生态也作了认真的概括，吴瑞对香菇的研究，给比他晚278年的明代李时珍以很大启发。李时珍在《本草纲目》中对香菇的论述，基本源自吴瑞的《日用本草》。”

　　3.陆容：为中日菇文化交流立下功勋

　　日本在1796年由林学家佐藤成裕写下《惊蕈录》一书，开创了日本香菇铊目法技术立论之先河。此书被后人视为国宝，现其手抄本，存于水户博物馆内。此书之精华部分正是何澹在《龙泉县志》中对香菇的记述。惊蕈二字正是龙、庆、景菇民的专用术语，也是方言，出自何澹的记述。佐藤成裕将其著作取名《惊蕈录》表示了对汉文化的崇敬。

　　何澹对香菇的记述原出1209年的《龙泉县志》，是明朝陆容(1436-1494)任浙江参政时，在其所著《菽园杂志》中，引述了当时《龙泉县志》之内容。宋时，龙泉香蕈、采铜、韵粉、青瓷、冶矿等五个产业，已具规模，方志物产篇记述详尽。陆容所著《菽园杂志》从第十三卷起，多述浙江物产，因此将《龙泉县志》中该五项尽收笔下。正文之后，陆容注明：“以上五条，出《龙泉县志》，银铜青瓷，皆切民用，而青瓷尤易视之，盖不知其成之难耳，苟知之，其忍暴珍之哉，蕈字原作葚，土音之伪也，今正之，又常见《本心斋蔬食谱》作荨，尤无据，盖《说文》、《韵会》皆无蕈字，广韵有之。”

　　陆容非但记下了香菇，且对“蕈”字还作了一番研究，他将何澹的“葚”字改为“蕈”字。过了一百多年，到明嘉靖37年(1562)，在黄佐所编《广东通志》中，将陆容《菽园杂志》中香菇的栽培技术悉数引入其中。其时广东各地已有大批浙江人在深山中生产香菇。佐藤成裕是从《广东通志》中摘取这段记述，并完整地加以利用与发挥。导致了日本有史以来，香菇栽培国宝级文献的诞生。可以说没有陆容的记述，日本人大概不太可能或者起码将推迟对中国菇文化的伟大精髓的吸纳，也不太可能让日本香菇在此基础上快速发展。

　　4.刘基：向朱元璋奏请龙庆景菇民种菇专利

　　朱皇亲封龙、庆、景;国师讨来种香菇。朱皇指明太祖朱元璋，国师即为刘基(刘伯温)。“相传明太祖奠都金陵(1368)之初，因祈雨食素，刘基进献龙、庆、景三县土产香菇，帝食之甚悦，刘告以做香菇之法，帝尤奇之。刘基，即刘伯温，字文成(1311-1375)，出生于处州府青田县南田村人，1948年南田从青田划出归文成县。刘基原为元代地方官，后协助朱元璋平定天下，官至御史中承兼太史令，人称国师。其人既与龙、庆、景同一处州府，其地又与菇乡景宁县紧邻，为官则十分关注人民疾苦，自然十分熟悉该三县山多田少，地瘠民贫，菇民外出种菇谋生常受地方恶少勾结官府盘剥的现状。见朱元璋十分喜爱香菇，遂乘机奏请皇帝以栽培香菇为该三县之专利。之后，浙江菇民加速向闽、皖、赣、粤、桂、川、黔、湘、鄂、滇等省开拓，延续了数百年的菇业兴旺。菇民有感刘伯温之厚德，大凡菇乡庙会，菇民在祭奉吴三公时，也一定不忘刘国师。