食用菌专家张寿橙：与菌相伴 书写传奇人生

　　张寿橙，1935年出生于云和，工作在龙泉，编著了新中国成立后第一部香菇专著《香菇栽培方法》，编写了《中国香菇栽培历史与文化》《中国香菇栽培学》《花菇栽培方法》等40多部著作，发表学术论文370余篇，先后获得浙江省自然科学优秀论文评比一等奖、中国食用菌行业十大名人、中国香菇栽培与市场研究突出贡献奖等多项荣誉。

　　一个“蕈”(xùn)字发掘千年起源

　　在全国各地，一些方言当中还包含着很多古汉字及其习惯性用法，龙泉、庆元、景宁等地就是这样。在这些地方，香菇被叫做“蕈”(xùn)。一个字，引起了张寿橙的思考，并最终让他有心致力于考证其起源、含义、用法及历史沿革，继而研究论证人工栽培香菇发源地等一系列食用菌产业相关知识。

　　千年秘技“砍花法”

　　曾几何时，在龙泉庆元景宁的山村里，孩子们冬日里的生活，往往就是围着炉火，听老人们讲菇寮里的故事。这些菇寮，远离他们生长的故乡，在交通还不发达的年月里，由老一辈靠着双脚，远走江西等地，在深山老林里搭建。这些人用勤劳的双手，几代人的试验，传承了最古老的技法，成就了野生菌菇的人工栽培。

　　张寿橙，一个从机理上印证砍花法的老人，大半辈子与菇民和菌菇产业建立了深厚的联系。虽然曾经当过地方政府部门的领导，但是这位做了一辈子学问的老人，依旧喜欢住在学校的老房子里。在龙泉中职校的篮球场边，一处安静的小院里，这位老者每日安静地整理着大半辈子的材料。

　　说到砍花法，老人家的话匣子一下子就打开了。

　　上个世纪五十年代，张寿橙分配到龙泉工作，逐渐接触和了解当地的菇民和菇民文化。对此有着浓厚兴趣的他，开始走访当地菇民，观看菇民在段木上用斧子“种香菇”。经过思考、调查研究和实例印证，他逐渐形成了自己对菇民利用自然规律栽培香菇的理解。一面调查，一面写作，一篇近7万字的文章问世。文章详细阐述了菇民栽培香菇的原理，并首次将这一古老的技法定义为“砍花法”。

　　看似简单的方法，却需要学会很多技能。比如辨认几百种树种，不同的树种，砍花的力度深浅不一;辨识林地的风向湿度，不同的山林段木选址砍花也不一样;树木阴生阳生，山间多雨少雨，都会影响菌菇产量……

　　这项千年秘技，经过菇民的代代相传，经过张寿橙的理论总结，一经问世便引起轰动，最终以10万字首次列入《中国香菇栽培学》。

　　“蕈”字开启发源地考证

　　在张寿橙家中，一叠泛黄的报纸静静躺在桌角边，这是他在全国各类报纸上发表的文章。文章有的针对产业发展，有的辩驳产业质疑，有的分析市场行情，每一篇都从专业角度对食用菌产业进行了阐述。

　　与菌菇产业的关联，也源于张寿橙的工作。在龙泉从事林业工作的他，1955年1月至1958年4月曾任县农林水利局副局长，后又任龙泉市林场场长、龙泉市林业局总工程师等职。上世纪五十年代任职期间，他曾有一段时间专门从事食用菌的研究，正是在这一段时间里，他掌握了大量关于香菇栽培的技术资料以及具体方法过程，并逐一记录。

　　一次偶然的机会，在省里举办的食用菌产业展览上，他的工作经记者报道被世人所知。不久之后，中央林业出版社就向他约稿，希望能将香菇栽培法的相关材料整理出来，编辑成书。

　　有历史沿革，有实践证明，有理论阐释，他撰写和整理了大量资料，最后编著成书——《香菇栽培方法》，这也是建国后第一本香菇专著。1960年该书出版后，国家农业部宣传总结经验并全国推广。

　　这本在当时定价0.5元的专业书籍，是张寿橙对自己工作十年的一个总结，更是对行业的一大贡献。张老回忆，写作这本书，他搜集和整理的材料就有20多公斤。

　　到了上世纪八十年代，张寿橙以这本书为基础写的一篇论文，不仅获得了省自然科学优秀论文评比一等奖，且直接论证了世界人工香菇栽培发源地在丽水。

　　一生所学皆为菌菇产业

　　1981年，在《香菇栽培方法》一书的基础上，张寿橙专门针对香菇栽培发源地发表了论文，并在省级评比中一举获得第一名。1984年，这篇文章在全国公开发表引起轰动。1987年，文章在香港以英文发表，引起国际社会的关注。后经大量史料考证，国际社会一致认可香菇人工栽培发源地在龙庆景的观点，否定了香菇栽培发源地在日本的说法。

　　2016年11月4日，张老专程回到家乡云和，将毕生撰写的香菇栽培、食用菌历史文化研究、对外学术交流等个人著作、资料手稿无偿捐赠给云和县档案馆和云和县图书馆。

　　捐赠仪式上，张寿橙先生用质朴的语言讲述了自身在食用菌行业的经历，并深情的说道：“云和是我的家乡，能够把我毕生的累积回馈家乡，是人生一件幸福的好事，我觉得很光荣。”