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李长田教授:揭开鲜食木耳的秘密

发布时间:2023-04-04    来源:中国食用菌商务网   

  3月16日,CCTV 17农业农村节目,《谁知盘中餐》—“鲜食木耳的秘密”播出。国家食用菌产业技术体系岗位科学家、柞水县科技特派团团长李长田教授,给大众科普木耳鲜食的原因。

  自然界中很多的植物会产生卟啉,而在光照下可以使其降解,光照越强,卟啉含量就越低。所以露天栽培的黑木耳在阳光的暴晒下,木耳在生长期就逐渐降低了卟啉的累积,从而可以鲜食。在生活中食用的木耳通过加热能够破坏卟啉,使其不具备光敏的毒性,安全食用。

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