何澹——香菇之父

　　龙泉香菇是人类的文化瑰宝。全世界香菇栽培因龙泉而漫延，深邃的香菇文化因龙泉而衍生，而这些自宋、元、明、清以来，都已永远留在浩瀚的中华文化的史册之中。

　　我们在研究人类香菇史上，可确知可查证的文献资料，最早、最完善的当为公元1209年，即南宋嘉定二年何澹在《龙泉县志》上所写的185个字。

　　全球香菇产业格局的形成，概由中国而起，慨由龙、庆、景而起，而何澹堪称历史第一人，奉其为中国香菇之父——全人类香菇之父。

　　“香蕈，惟深山至阴处有之，其法：用干心木橄榄木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑驳木皮上，候淹湿，经二年始间出，第三年，蕈乃偏出，每经立春后，地气发泄，雷雨震动，则交出木上，始采取以竹篾穿桂，烘干，至秋冬之交，再用偏木敲击，其蕈间出，名曰惊蕈，惟经雨则出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味俱佳。又有一种适当清明向日处出小蕈，就木上自干、名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日晒干，同谓之日蕈，香味亦佳。”

　　800多年前，何澹留下这185个字，包含了香菇栽培从择时、选树、选场、砍花、培育、收采、烘干、分级整个过程，技术已十分成熟。其时，日本仅有野生香菇。至明代，浙江参政陆容(1436—1494)在任上所着《菽园杂志》卷十四中，将《龙泉县志》中香蕈的185字以及制陶等五项，转记其中。又过了一百多年，到明嘉靖37年(1562年)，在黄佐所编《广东通志》中，将陆容《菽园杂志》这185个字，引入其中。其时，广东各地已有大批浙江菇民(过去龙、庆、景三县菇民不分各县，而概称浙江菇民)，至清雍正9年(1731)，《广东通志》在物产等栏又记叙了这185个字。日本人，林学家佐滕成裕，就是转载与参考了《广东通志》这185个字，总结、完善与整理成日本香菇栽培的第一本书——称为《惊蕈录》。“惊蕈”这二个字正是何澹所写龙泉菇民的方言。佐藤成裕有感汉文化对其之影响巨大，才将此书写上《惊蕈录》这三个汉字，此时为1796年，距何澹所记已达587年。自此之后，日本香菇“铊目法”(类似我砍花法)栽培加速发展。1906年，日本技术向韩国的济州岛传播。1909年传向台湾。其实这些技术的老祖宗都是龙泉的先人。