小菌菇 大营养

　　金针菇又被称为“益智菇”、“聪明菇”，它其中的蛋白质含量很高，具有促进生长发育的作用。 而且金针菇的蛋白质中赖氨酸含量高，赖氨酸有促进生长发育、促进脑发育、增进智力的功效。 金针菇还有一个名字——“明天见”，因为金针菇的膳食纤维含量非常丰富，特别稳定，吃进去以后不容易受到消化液的影响。

　　对于儿童等消化功能较差的人群来说，在烹饪金针菇时可以把金针菇多用水泡一泡，也可以剁碎或者做成食糜。儿童每次食用金针菇不宜超过30克。

　　金针菇还有通便的作用，老年人群和有便秘的人可以多吃一些，只要不是梗阻型的便秘，都可以帮助缓解。

　　如何挑选优质金针菇?

　　金黄色或者白色都可以、菌柄均匀、颜色均匀无斑点、菌伞为半球形无裂纹的金针菇为新鲜金针菇。保存时要将根部切掉放在淡盐水中泡10分钟，沥干后放进保鲜袋，放入冰箱里冷藏，可以保存2-3天。

　　控糖菇——杏鲍菇 杏鲍菇又叫“国际菇”，主要产在欧洲的地中海地区。杏鲍菇的菌柄组织非常致密，膳食纤维含量很高，吃完饱腹感特别强。糖尿病人群吃完杏鲍菇后再吃其它食物就会吃的少，所以可以控制餐后血糖上升速度。

　　养胃菇——猴头菇 猴头菇又叫“猴头菌”，它含有猴菇多糖和氨基酸，可以对胃黏膜和食道黏膜起到保护作用，避免受到一些外来因素的损伤; 猴菇多糖和氨基酸还能对已经受损伤的胃黏膜细胞起到修复的作用; 猴头菇的提取液能抑制幽门螺旋杆菌，对胃黏膜起到保护作用。

　　注意：猴头菇不能代替药物，所以对于胃不好的人群来说，一方面要按照医生的指导吃药;另一方面可以多吃一些猴头菇，促进胃黏膜更好地修复，避免胃病的发生。

　　如何挑选猴头菇?好的猴头菇表面的茸毛很绵密，颜色为棕黄色，不会掉毛，背面无霉斑，有清香味。