《龙泉百村故事》丨砍花之法，香菇之源

　　龙南乡位于龙泉的东南部高山上，东邻云和，西接景宁、庆元，蛟垟村是乡政府所在地。

　　蛟垟村属于亚热带湿润季风气候，由于地处海拔山区，村庄山高水冷，日照不足，无霜期短，历年来村民都以外出做菇为业。从宋代开始，这里就有山民外出做菇，明清时期，外出菇民一代接一代，层出不穷，因此，这里就成了龙庆景菇民的中心区域。

　　蛟垟为菇民密集区之中心，所谓“种菇顶闹蛟垟源，常年出门有几千”，这是民国十二年的记载。菇民世世代代以香菇谋生，千百年来，每当秋天“枫树落叶，夫妻分别”，男人们不分老少，凡能出门的都上菇山了。

　　他们的菇场远在福建、江西、安徽、乃至四川、云南、广西，旧时交通不便，上路都要走半月一月，上山后搭一简易菇寮，便开始砍树种菇，直到第二年清明前，气温升高，种菇季节过去，此时已是“枫树抽芽，丈夫回家”。菇民返乡后，担回一些大米，合家团聚，然后翻耕有限的粮田。世代如此，她们所擅长的就是以香菇孢子自然繁殖的方法砍花法栽培。

　　砍花有三项作业，一为砍花，二为溜花，三为开水口。这三个内容技术性较强，只有少数经验丰富的菇民能够把握。多数菇民砍树不砍花，砍花师傅则砍花不砍树，此等砍花师傅在菇民中只占15%。

　　(1)砍花：砍入木质部的称为砍花，多数树种采用此法。

　　(2)溜花：斧口砍入树皮或树皮1/2、1/3处，或深入于树皮形成之间，形成层，亦即菇民所称那一层白膜未破，或有年破坏，或有所破及，均成“溜花”。

　　“砍花法”技术含量很高，无法仿照，只凭实践经验。当空气中的“孢子”落入被砍的树种上，成长菌丝，历尽三年后才能长出香菇来。这样，才能有收获。如果遇到天气干旱或涝灾，还有虫鼠侵害，产量会大受影响，菇民的收成降低，生活会自然窘迫。

　　久而久之，蛟垟一带的菇民都学会了“砍花法”的技术。

　　蛟垟村，香菇文化的发源地之一，一个值得回味的历史村庄。