山天将“菇菌”进行到底

　　本网讯：还有水鱼或鱼头做汤底，添入七荤八素煮出另一款风情。最爱的是那一盒盒包装干净齐整的野山菌，盒子不大，价钱不贵，所以你尽可以多选几种合心水的尝试。野山菌营养丰富，口感香浓且不油腻，颇符合现代人清淡环保的饮食要求。

　　最近听说山天在人民北路开了第二间连锁分店，又推出了许多新的风味菜式，其中一款鲜松茸炖全鸡还荣获了2001年广州国际美食节名牌美食的金奖，忍不住便跑去尝了个新鲜。

　　依旧是那红白相间标着“111”的门面，依旧是干净整洁、简单大方的装潢设计。广州这个冬天不太冷，刚刚进入3月，已经是百花盛开的艳阳天了。走进山天，马上便有一股浓烈的菌香扑面而来，令春节期间不堪重负的肠胃为之一醒。走进布满野花的座位，点的自然是山天的最新名菜“鲜松茸炖全鸡”。只一会儿时间，一个大大的瓦煲便捧了上来，轻轻揭开盖子，一股浓郁的鸡鲜菌香马上包围了一桌的人。只见清润的鸡汤中，飘着片片鲜松茸和葱段等调料，一整只全鸡静卧其间。轻轻用筷子一拨，鸡肉应声剥离，香软酥烂，满口留香。

　　据闻，鲜松茸是一种长在高原之上的野山菌，只有在海拔1800米以上的地方才得一见。而山天的鲜松茸主要来自云南、四川一带的高山。用鲜松茸加石岐土鸡再加各种调料，高压密封后隔水蒸炖几个小时，所有的养分和气味全部溶化在汤中，绝不走散一丝一毫，充分保留了鸡的原汁原味和菌的营养清润。怪不得从鸡到汤，全都清鲜得入心入肺。

　　鲜牛肝菌炖乳鸽选用的是鲜牛肝菌和鲜活乳鸽，也是高压密封炖制而成。牛肝菌一直以来被称为菌中珍品，含丰富的生物碱、核酸、维生素和各种微量元素，不但味道鲜美，而且极富滋养。

　　山天的菌香土鸡煲分不辣、少辣和特辣三种，是将各种菇菌和土鸡同煲，吃之前加火烧热，鸡之鲜、菌之香相映成趣，入口味道很足。三四个人吃一大煲，只需48元，经济美味，也是一个不错的选择。如果喜欢变化之人，还可以选择一煲几吃的方法，先吃鸡，再喝汤，再加各种菇菌肉类和野菜，吃到最后，用鲜美的汤加白饭煮出一锅美味的“粥饭”，立时便有欲罢不能之感。

　　山天的小吃也一样制作精良、口味鲜靓，除了各种野生菌类和野菜之外，山天肉燕和山天鱼皮饺也是店中的一大特色。肉燕是福建的著名小吃，用猪肉加入马蹄粉后不断锤打，打成薄薄的皮然后包上各种馅，皮爽肉滑，极具风情。而鱼皮饺是结合了广东鱼皮饺的工艺，只是分肉馅和菌馅两种，随你选择。如果爱肉之人，不妨再加一份山天菌肉丸和门板酥肉或者肥牛片，一样的美味可口。

　　当然，最不能少的还是山天永远的特色野生菌。你可以选几元一份的雪山茸、茶仙菇，也可以选十几元一份的老人头和黑虎掌等，当然，喜爱珍品的顾客，山天也特备了几十元一份的藏灵菌、鲜松茸菌和羊肚菌，无论丰俭，都是一份至高的享受。

　　山天连锁今年准备大举进军广州。除了石牌东店和人民北路店之外，中山二路的分店也将在3月中旬开张。届时，有口福的广州人可以随时随处享受野山菌的美味了。