老舍笔下的老豆腐

发布时间：2021-06-21 来源：中国食用菌商务网

　　老豆腐本身无味，需要配佐料和卤汁，在《骆驼祥子》的这段描写中，只讲到了佐料，没讲卤汁，如果是好的摊位，佐料要有酱豆腐汁、卤虾油、韭菜花、芝麻酱、辣椒油等。

　　卤汁就更讲究，在老北京，老豆腐分回民卤和汉民卤，都需要加口蘑熬制。这里所说的口蘑是指张家口外草原产蘑菇，打雷时见草地有微微拱起，便用手将即将钻出地面的蘑菇挖出。如果蘑菇已经钻出地面，滋味就会差很多，做出来的卤汁也就没味了。这种蘑菇一般都在张家口交易，所以叫口蘑。