奶香杏鲍菇炒虾

　　[食材]

　　虾300克、杏鲍菇一根、青辣椒一根、葱姜适量

　　调味料：黄油一小块(动物性为佳)、胡椒粉、葡萄酒适量、黑胡椒碎少许

　　[具体做法]

　　步骤1

　　虾用盐抓洗干净。剥出虾肉，虾头与虾壳留用。

　　步骤2

　　干锅放入虾壳、虾头，干煸出水分来，此时会闻到有“千军万马” 的鲜味，取出备用。再下虾子，两面煎香，目的是锁住鲜甜不流失，不必煎熟，会太老了。

　　步骤3

　　捞出虾子，倒入干煸过的虾头、虾壳，加入少许油炒香，淋上料酒、胡椒粉及热水，熬煮虾高汤。

　　步骤4

　　杏鲍菇改刀，切厚片，单面划花刀，不能划断掉。青辣椒切小块。

　　步骤5

　　杏鲍菇下锅煎至金黄。

　　步骤6

　　葱姜爆香，倒入过滤的虾高汤。

　　步骤7

　　杏鲍菇耐焖煮，优先下锅。煮3~5分钟之后，来块小黄油，煮化，尽可能让黄油游走进杏鲍菇的“心坎里”。时机成熟后，再放入虾子、葡萄酒，改中火煨入味，并收汁加上青辣椒拌匀就完成了。