菌菇中的荔枝——鲜嫩可口鸡枞菌
如果说荔枝是杨贵妃的最爱，是水果中的公主，那么鸡枞菌的美味程度也在各大菌菇中可以称得上王公贵族。由于鸡枞鲜美细腻，它与河豚、雪蛤一起被众多吃货们称之为“顶级食材”。这种“顶级食材”不仅味道鲜美，同时由于生长条件十分独特，因此很是珍贵。
我国鸡枞主要分布在云南、贵州、台湾、广东、广西等地的山坡、田野及林缘地区。不过鸡枞想要生长，除了温度、湿度等条件都适宜外，还有一个必需条件就是白蚁窝。
《广群芳谱》记载：“鸡枞菌，按《通雅》作鸡枞。《云南志》谓之鸡枞，鸡以言形，枞者花白敛足之貌，说本杨慎。或作蚁枞，以其产处下皆蚁穴。《贵州志》曰，下有蚁若蜂状，又名蚁夺。”
鸡枞菌是与白蚁共生生长的大型真菌，白蚁会通过觅食为鸡枞的生长提供有机质，鸡枞则将白蚁觅食的草料进行发酵、降解，更利于白蚁消化吸收。由于鸡枞和白蚁达成了互惠互利的共生关系，所以鸡枞会在白蚁巢边三五成群的生长，而白蚁的繁殖、筑巢、觅食行为也会对鸡枞的生长发育起到决定性的作用。
《本草纲目》记载鸡枞：“益胃，清神，治痔。”鸡枞，味甘，性平，归脾、胃，大肠经。菌物医学进一步研究鸡枞菌后发现，鸡枞菌有增强人体免疫功能、预防肠癌、养血、润燥、健脾胃等功效，适用于食欲不振、虚劳。鸡枞中还含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。其营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。
鸡枞菌不仅药食两用，有着很好的药用价值和丰富的营养，令老饕们最开心的，莫过是鸡枞拥有鲜香甘甜、柔润爽滑的味道，同时还有着肉类的肥美口感，可以说“有鸡枞，可以食无肉”。
云南人喜欢制作油浸鸡枞并与主食搭配，即使是白米饭，只要加上几滴鸡枞油就能变得美味无比，仿佛能够上瘾。油浸鸡枞的魅力巨大，制作方式也很简单，真心是居家旅行必备调味。
油浸鸡枞
原料：
A：小茴香8g、孜然5g、八角4个、桂皮1小段、香叶2片、花椒30粒、干红辣椒2颗;
B：泡辣椒5个、豆豉1勺、辣椒酱半勺、姜5片、大葱半根;
C：食用油500ml、胡椒粉、盐5g、十三香5g、芝麻适量。
做法：
1、干鸡枞菌提前用温水泡涨;
2、把泡好的鸡枞菌加淀粉抓匀，反复清洗干净;
3、将洗好的鸡枞菌里的水分挤干;
4、取油锅，倒入全部用量的食用油，油温6成热时，下鸡枞菌炸至边缘微黄，且略有些偏干时捞出沥油;
5、另取一锅，放入调料A，小火干焙至出香味;
6、把焙香的调料加入炸过鸡枞菌的油锅中;
7、油温4-5成热时，依次加入调料B，用小火慢慢炸香;
8、待葱变干后关火，撒上盐、十三香，胡椒粉拌匀即成香料油;
9、把控干油分的鸡枞菌装到小碗里;
10、加入用筛网过滤好的香料油，撒上熟芝麻拌匀浸24小时以后食用即可。
