菌中极品 ——松奶菌

　　武冈乃美食之乡，这里土产丰富，加工方法精妙而具特色。武冈当地的松奶菌肉质细嫩，味道鲜美。乡民们采摘回来，与土鸡、鲜肉加工，可汤可干，其味美妙绝伦，不可言表!

　　一、松奶菌乃菌中极品

　　松奶菌各地名称不尽相同，以叫松树菌、枞树菌为多。该菌仅生长于南方一些空气湿度大，且温度适宜的部分山林之中，多与松树伴生。因对环境条件要求苛刻而没法人工培植。

　　武冈的松奶菌产于春夏、夏秋之交的多雨时段。如空气干燥，则绝难见此野菌。时而下点雨，加之温度合适，松树山坡上可能到处都有，一採一大篓，采完后过几天又会长出来。几十年前，这东西多而不值钱，现如今村子里在家的人少了，皆为杂树乱草封山，松奶菌也就难觅踪影。市场价格于是扶摇直上，优质菇达百元往上。碰到大干之年，更属稀罕之物，一菌难求，价格自然会更高。

　　二、市场上如何挑选松奶菌

　　松奶菌分黄、乌两种，乌色品种被称乌松奶，质量更胜一筹，价格也高出一截。市场上挑选，以小个的箍箍菌为极品。个头大的不但肉质差，菌体内还可能繁殖蛆虫，因此价格也会相对便宜很多。挑选时宜选择干爽未浸水的个体，菌体太湿更易坏，不利存放。

　　三、买回松奶菌的处理方法

　　第一步：浸泡

　　买回新鲜的菌子，首先应将其置清水中浸泡一段时间，让杂物昜于分离，如有小虫子，水泡久了也会跑出来，便于清除干净。

　　第二步：清洗

　　仔细清除污物，去掉菌蒂。然后，分成小块装碗待用。

　　第三步：煎油

　　在锅内倒入适量植物油，开火热油后，加入剥好的大蒜。翻炒出香味后倒入松奶菌及适量盐，继续不断翻炒，直至将炒出的水分煎干。然后用容器盛出。煎过的菌子可做进一步加工，也可置冰箱冷藏一段时间再食用。(来源：百家号)