虾油肉柳煮蘑菇
发布时间：2021-03-10 来源：中国食用菌商务网
虾油是天津塘沽出产的海产调味料，其中以白毛虾制作的为上品。虾油是以晒虾酱所留下的汁液，再经过多种步骤处理后而呈红褐色透明状的调味酱汁，其口感清香咸鲜，带有独特的浓郁气味。它与鱼露均是采用海洋新鲜鱼虾之汁精制，烹调法与酱油相似，能起到提鲜、调味的作用。以虾油烹煮蘑菇、肉柳，蘑菇的鲜味再加上虾油的咸香，和口醒胃，菜肴浓而不腻，可谓家常佳肴。
材料：蘑菇、虾油或鱼露、酱油、猪肉、姜、柠檬汁、酱油、生粉、盐、糖、花生油。
做法：蘑菇洗净，切角备用。姜去皮拍碎备用，切勿泡水。猪肉洗净切柳状，以酱油、盐、糖拌匀备用。开锅下油，爆香姜，放入肉柳爆炒片刻，加入蘑菇翻炒，下适量的虾油、酱油、糖和少许柠檬汁翻炒至熟，收汁，勾芡便可。
